1. 概念：沙門菌是一種常見的食源性致病菌。1885年沙門菌在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門菌，故定名為沙門菌屬。沙門菌屬有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門菌病是指由各種類型沙門菌所引起的對(duì)人類、家畜以及野生禽獸不同形式的疾病總稱。感染沙門菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

2. 流行病學(xué)特征：

2.1 傳染源：沙門菌主要是由于攝入含有大量沙門菌污染的食物導(dǎo)致的。

2.2 傳播途徑：沙門菌是通過糞口傳播的。

2.3 易感人群：所有人都是沙門菌易感人群，少數(shù)小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現(xiàn)危及生命的菌血癥或腦膜炎等。

2.4 流行特征：我國(guó)以夏秋季為流行季節(jié)，發(fā)病高峰期為7—9 月份。

2.5 預(yù)防：注意飲食和飲水安全，對(duì)食物進(jìn)行高溫烹飪，防止食物半生不熟。飯前便后勤洗手，接觸寵物前后勤洗手。生、熟廚具分開，食物存放冰箱也要注意生、熟分區(qū)，防止交叉感染。

3. 沙門菌感染的臨床癥狀：沙門菌引起的疾病主要有兩類，一類是傷寒和副傷寒，主要由傷寒沙門菌引起，表現(xiàn)為發(fā)熱、血培養(yǎng)或肥達(dá)反應(yīng)陽(yáng)性。另一類沙門菌感染是急性腸胃炎，由攝入大量鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌等污染的不潔食物引起，如食用未煮熟的肉制品、未洗干凈的果蔬、未滅菌的奶制品、變質(zhì)的水果等。主要癥狀為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等，健康成人感染沙門菌臨床癥狀輕重不一，而嬰幼兒、免疫力低下人群、營(yíng)養(yǎng)不良人群感染沙門菌臨床癥狀可能較嚴(yán)重。

4. 沙門菌的分布：未熟的肉類、腌制的肉類和冷加工的熟肉容易引起蛋白質(zhì)變性，食用之后可能會(huì)發(fā)生沙門氏菌中毒。

5. 如果不幸感染了沙門菌，該如何治療呢：

首先要注意休息，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生。避免反復(fù)進(jìn)食被沙門氏菌污染的食物，發(fā)病期間的飲食要清淡。一般沙門氏菌造成的腸胃炎不需要給予抗生素治療，而以補(bǔ)充水分與電解質(zhì)為主；但對(duì)于新生兒、免疫功能低下患者及特殊傷員，則需要視情況紿予抗生素治療。

6. 總結(jié)：沙門氏菌是常見的食源性致病菌，威脅著我們的健康。但加強(qiáng)食品安全意識(shí)、注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境清潔，能使我們降低感染風(fēng)險(xiǎn)。隨著微生物檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步和食品安全監(jiān)管的完善，食品安全將更有保障。讓我們共同努力，從源頭防范沙門氏菌等食源性致病菌，確保食物安全健康。